The Dessert Journey 2025 – Fusion Around the World

Fusion Around the World este tema celei de-a treia ediții a competiției Dessert Journey, care va avea loc luni, 10 noiembrie 2025, în cadrul FoodService & Hospitality Expo, cel mai mare târg dedicat industriei ospitalității din România și din regiune. Evenimentul se constituie în ocazia perfectă de a evidenția talentul și creativitatea profesioniștilor cofetari, oferindu-le șansa de a se expune la atmosfera unei competiții de nivel internațional.

Tema din acest an invită participanții să exploreze fuziunea culturală reflectată în deserturi emblematice din întreaga lume: de la reinterpretarea unor rețete tradiționale cu ingrediente moderne, până la combinații surprinzătoare de texturi, arome și estetici. Este o provocare de a spune o poveste prin desert, acolo unde granițele culinare dispar, iar gustul devine limbaj universal.

Membrii Juriu

Pastry Chef Ioana Romanescu
Pastry Chef Georgian Tufă
Pastry Chef Mirela Cață
Pastry Chef Irina Apostol
Pastry Chef Ana Consulea
Chef Nico Lontras

Perioada de desfășurare

Concursul va avea loc luni – 10 noiembrie 2025, în cadrul FoodService & Hospitality Expo organizat de Horeca Insight și găzduit de Hala Laminor. Zona de concurs va conține 8 bucătării individuale pentru fiecare echipă, iar aceste bucătării vor fi folosite doar in ziua competiției. Fiecare bucătărie are 3 x 3 metri.

Cui se adresează concursul

Concursul este deschis tuturor profesioniștilor cu calificare Cofetar-Patiser.

Premii

Workshop Belcolade & vizita fabrica Belcolade (Belgia) in primavara 2025 + carte Bleu Chocolat by Stéphane Leroux – Locul 1. Locurile 2 si 3 Bleu Chocolat by Stéphane Leroux. Premii oferite de Puratos.
Training ( echipa castigatoare ) la centrul La Maison de L’excellence din Paris din partea Elle&Vire.
Curs de formare profesionala cofetar – patiser format unic in Romania – program Institut Culinar Disciples Escoffier din Romania in valoare de 1500 euro.

Cum te poți înscrie

Concurenții se pot inscrie pana la data de 20 octombrie 2025 completand formularul de aici. Finaliștii vor fi anunțați pe 27 octombrie 2025, urmând să primească ulterior informații referitor la următorii pași.

Probele de concurs

Tort Cakescape: Un tort spectaculos care să redea, într-o manieră personală tematica Fusion Around the World. Concurenții trebuie să integreze elemente inspirate din diferite culturi, respectând cerința obligatorie de minimum 3 straturi diferențiate și 3 texturi distincte.
Delicate Bites: 6 mono-porții identice ale unui desert care exprimă viziunea autentică și inovatoare a concurentului asupra fuziunii culturale în cofetărie. Poate fi reinterpretarea unui desert preferat sau o creație originală, adus în prezent cu tehnici moderne și o prezentare remarcabilă atât vizual, cât și gustativ.

Vizita inițială

Participanții și asistenții lor vor avea 2 ore cu o zi înainte de concurs (9 noiembrie) pentru a comunica cu juriul pentru stabilirea datelor și ordinea intrării in concurs. Tot atunci se comunică rețetele și se vor înmâna juriului copii ale acestora. Se vor stabili detalii de ultim moment. Pentru a crea condiții de concurență echitabile, echipamentele suplimentare vor fi permise în zonă cu permisiunea prealabilă și scrisă a organizatorului competiției. Probele din concurs vor evalua deprinderile și abilitățile practice specifice calificării profesionale. Grilele de punctaj vor fi elaborate ținând cont de respectarea principiului egalității de șanse.

Un membru al fiecărei echipe va face o prezentare a produselor executate în fața juriului:

Materii prime și auxiliare folosite (cantități)
Metodele de lucru aplicate
Etapele procesului tehnologic
Prezentarea produselor (desen).

Desfășurare concurs

Echipele de câte 2 concurenți vor trebui să-și amenajeze propria masă de prezentare, acest lucru se poate face dimineața devreme, doar membrii echipei pot gestiona masa pe care va fi prezentate piesele pregătite pentru jurizare. În dimineața competiției se va permite intrarea în spațiul de concurs cu 1 oră înainte de ora începerii concursului. La începerea concursului juriul va verifica materiile prime și boxa de lucru a fiecărei echipe.

Tuturor concurenților li se va cere să părăsească bucătăriile respective cu 10 minute înainte de finalizarea orei și apoi vor fi chemați în funcție de numărul lor de bucătărie.

Concurenții vor primi un pre-avertisment de 15 minute când fiecare dintre preparatele lor trebuie să fie gata de prezentare.

Competiția se va desfășura pe parcursul a 3 ore și 10 minute, timp în care fiecare echipă trebuie să monteze produsele finale pentru jurizare pe masa dedicată:

Tort Cakescape: Un tort spectaculos care să redea, într-o manieră personală tematica Fusion Around the World. Concurenții trebuie să integreze elemente inspirate din diferite culturi, respectând cerința obligatorie de minimum 3 straturi diferențiate și 3 texturi distincte.
Delicate Bites: 6 mono-porții identice ale unui desert care exprimă viziunea autentică și inovatoare a concurentului asupra fuziunii culturale în cofetărie. Poate fi reinterpretarea unui desert preferat sau o creație originală, adus în prezent cu tehnici moderne și o prezentare remarcabilă atât vizual, cât și gustativ.

Concurenții pot aduce orice fel de materie primă profesională, dar obligatoriu trebuie să folosească în compoziția produselor lor materiile prime impuse de juriu. În toate produsele pregătite se exclude blatul, acesta fiind jurizat separat ca textura și strat.

Primul produs din concurs, respectiv Tortul, trebuie prezentat și dat spre degustare și jurizare la 2 ore de la începerea concursului. După o oră și zece minute vor fi prezentate juriului cele 6 mono-porții spre degustare și jurizare.

Este permisă intrarea în concurs cu ustensile profesionale, blaturi coapte (netăiate), foi, ciocolată, smântână, fructe, gelatină, coloranți, piureuri de fructe, ouă, oleaginoase – fistic, migdale, nuci, alune, etc. făină, zahăr, lapte, condimente – scorțișoară, cardamom, anason, tonca, etc., paste aromatizante și alte materii prime profesionale necesare pentru realizarea produselor. Toate materiile prime și ingredientele trebuie să fie ambalate și cântărite pentru fiecare rețeta în parte.
Concurenții vor aduce și alte ustensile necesare pe parcursul concursului, precum poșuri, duiuri, palete, foi de copt, forme de silicon , forme de inox etc., alături de produse de curățenie și igienă: folii de prospețime, șervețele, prosoape de bucătărie.

Jurizarea

10 puncte piesa centrală – tortul, care trebuie să respecte cerințele de greutate, înălțime și compoziție
10 puncte pentru folosirea ingredientelor impuse
15 puncte HACCP și igienă
15 puncte design
10 puncte inovație și asocieri inedite
25 puncte gust
10 puncte lucru în echipă
5 puncte prezentare idee concept desert

Sarcinile de lucru:

Organizarea locului de muncă;
Stabilirea necesarului de materii prime și auxiliare pentru 1 bucată de produs cu gramaj de maximum 1,3 kg și câte 6 bucăți monoporții cu gramaj cuprins între 100-150 grame/ monoporție.
Efectuarea operațiunilor pregătitoare;
Obținerea blatului, cremelor și a glazurilor;
Efectuarea operațiunilor tehnologice;
Decorarea tortului și a monoporțiilor;
Montarea produsului pentru a fi servit;
Respectarea condițiilor de sănătate și securitate în muncă și de igienă specifice operațiilor executate, a circuitului deșeurilor și a regulilor de protecția mediului.

Evaluarea concurenților va cuprinde, fără a se restrânge la:

Evaluarea aspectului estetic al pieselor preparate;
Evaluarea respectării utilizării corecte a materiilor prime și auxiliare;
Respectarea timpilor de preparare și a etapelor de lucru;
Evaluarea caracteristicilor organoleptice de calitate ale produselor realizate (asocierea corectă a gusturilor /aromelor);
Respectarea condițiilor de sănătate și securitate în muncă și de igienă specifice operațiilor executate, a circuitului deșeurilor și a regulilor de protecție a muncii.