Demonstrație culinară – Fratelli Group „HoReCa de ieri, de azi, de mâine – o incursiune gastronomică între nostalgie, identitate și viitor”
Ce ne definește, de fapt, ca bucătărie națională? Ce ne mai leagă astăzi de aromele copilăriei, de mesele simple, dar pline de sens ale trecutului? Și, mai ales, cum se rescrie povestea gastronomiei românești într-o eră în care gustul pare tot mai mult influențat de trenduri și algoritmi?
Aceste întrebări își vor găsi răspunsul în demonstrația culinară susținută de Robert Petrescu, Corporate Chef Fratelli Grup, Tudor Dobre, Head Chef restaurant Casa Albă Băneasa, și Elena Coveltir, Executive Pastry Chef Fratelli Grup, în cadrul HoReCa Retail Expo, un eveniment dedicat celor care privesc industria ospitalității nu doar ca pe un business, ci ca pe o formă de cultură vie.
Factorii care ne-au influențat identitatea gastronomică
Identitatea culinară a României este un amestec de memorie colectivă, resurse, adaptare și influențe externe. Ea s-a format între lipsuri și abundență, între improvizație și rafinament. Dacă înainte de 1989 bucătăriile românilor funcționau sub semnul restricției, cu materii prime „gri”, limitate și adesea imaginare, după 1990 s-a deschis un orizont complet nou.
De la penuria alimentară a perioadei predecembriste am trecut la explozia consumerismului, la rafturile pline și la goana după „ceva nou”. Acest contrast puternic a schimbat profund modul în care gătim, cumpărăm, servim și înțelegem mâncarea.
Paradoxul pre și post, o lecție de echilibru
În timp ce înainte de ’89 lipsa de resurse ne-a făcut inventivi, perioada postdecembristă ne-a aruncat într-o abundență care a diluat adesea autenticitatea. Astăzi, paradoxal, ne întoarcem la simplitate. Căutăm din nou ingredientul local, produsul curat, gustul sincer.
Robert Petrescu, Tudor Dobre și Elena Coveltir vor ilustra acest balans între extreme: o bucătărie care vorbește despre cine am fost, ce am pierdut și cum putem regăsi esența printr-un dialog autentic între tradiție și inovație.
Bucătăria care ne-a aparținut și de care ne-am dezis
Există o bucătărie românească autentică, una care nu se regăsește neapărat în rețetele standardizate, ci în gesturile simple: în cum frământăm, cum conservăm, cum așezăm masa. Trecerea prin decenii ne-a făcut să renegăm uneori aceste rădăcini în favoarea modernului. Dar fără trecut, modernitatea rămâne fără poveste.
Portretul consumatorului de tip nou
Consumatorul de azi este informat, curios și selectiv. Nu mai cumpără doar un produs, cumpără o experiență. Caută transparență, sustenabilitate, emoție și autenticitate. Acest nou tip de client a devenit motorul schimbării în HoReCa.
Restaurantele, hotelurile, cafenelele se reinventează pentru a răspunde acestor nevoi: meniuri sezoniere, concepte locale, storytelling culinar. Adaptarea nu mai este opțională, ci vitală.
Adaptarea meniurilor la ceea ce suntem
Gastronomia românească se află astăzi într-un proces de introspecție. Se redescoperă ingredientele locale, tehnicile tradiționale reinterpretate, iar bucătarii devin ambasadori ai gustului autentic.
Prezentarea celor trei chefi va fi o invitație la reflecție, dar și la acțiune: să adaptăm meniurile nu la modă, ci la identitatea noastră. Pentru că viitorul HoReCa începe cu o întrebare simplă: „Cine suntem, prin ceea ce punem în farfurie?”
…………………………………………………..
Accesul este permis tuturor participantilor la Foodservice & Hospitality Expo in limita locurilor disponibile.
