Borleanu Ștefan – Demonstratie culinara „Meniul Brunch Luxury–Comfort”
Sunt Borleanu Ștefan, Head Chef în cadrul Grupului City Grill și coordonator al proiectului N/A. Am început de la gătitul clasic și am evoluat către zona de research și dezvoltare de concepte culinare. Am lucrat și în afara țării, am predat la Horeca Culinary School și astăzi continui să caut moduri prin care să duc bucătăria urbană la un nivel mai înalt.
Conceptul meniului
Pentru FoodService & Hospitality Expo 2025 am ales să prezint un brunch reinterpretat. Brunch-ul este un ritual urban, relaxat, dar eu cred că poate deveni luxury fără să-și piardă caracterul de comfort. Am folosit ingrediente premium precum stridii, caviar, wagyu și homar, integrate în preparate familiare, dar ridicate la un alt nivel. Am vrut să arăt că luxul poate fi accesibil ca idee, iar brunch-ul poate deveni o experiență memorabilă atunci când e gândit corect.
Meniul Brunch Luxury–Comfort
- Raw Opulence – Oyster & Caviar Crudo
- Golden Bite – Egg & Wagyu Sandwich
- Lobster Roll Dining – Mini brioche cu homar
- Steak & Glow – Steak & Egg reinterpretat
- Sweet Elevation – French Toast Reimagined
…………………………………………………..
Accesul este permis tuturor participantilor la Foodservice & Hospitality Expo in limita locurilor disponibile.
