Workshop: Ingrediente locale, farfurii globale
Focus: Integrarea produsului local in meniul restaurantului
Studii de caz: restaurante care au reușit (și altele care s-au împotmolit) în integrarea produselor locale:
• Analize de preț: cât costă cu adevărat să alegi producători locali vs. importuri
• Bune practici: cum se negociază și se construiesc relațiile cu producătorii
• Riscuri și frici: sezonalitate, inconsistența calității, mituri legate de „local = scump”
• Oportunități: storytelling-ul gustului autentic ca diferențiator pe piață
Speakeri:
• Marius Tudosiei – Bacania Veche
• Sorin Stoica – Restaurant Eto
• Vlad Antipa – Restaurant Petra
• Andrei Chelaru – Restaurant Cambun
…………………………………………………..
Accesul este permis tuturor participantilor la Foodservice & Hospitality Expo in limita locurilor disponibile.
